Nội dung:
Đề tài khoa học cấp Bộ, chủ nhiệm đề tài TS. Phan Văn Hoàn. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là nhằm phác thảo bức tranh toàn cảnh nền văn hoá ẩm thực Việt Nam. Từ đó đề xuất những hướng nghiên cứu dài hơn trong tương lai về văn hoá ẩm thực Việt Nam.